La proportion de farine de seigle dans la pâte doit être au minimum de 65 % pour que le pain puisse être commercialisé sous le terme « Pain DE Seigle ». Si le taux est compris entre 10 et 65 %, le pain est appelé « Pain AU seigle ».

Un petit mot qui fait toute la différence !

Même avec une forte proportion de froment, le pain de seigle souffert de l’Antiquité jusqu’au XXe siècle d’une image d’aliment grossier[1]. Sa confection demande un savoir-faire passant par diverses étapes. Ainsi les temps de pointage et d’apprêt sont assez courts et la cuisson doit être obtenue à cœur sans calcination de surface.

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Partenaires :

• Bar « Le Populaire » à Ambrière les Vallées (Facebook / Instagram )
• La Cave du Marché Mayenne ( Facebook / Instagram )
• AMAP de Mayenne « La bouche aux oreilles« 
• AMAP d’Ambrière les Vallées « AMAP’orte« 

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Rdv ici dans quelques jours pour plus de détail

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