Professionnel de la maintenance industrielle depuis 26 ans et passionné par la cuisine, la pâtisserie et la boulangerie depuis de nombreuses années, je me suis lancé un défi personnel il y a peu …

1ère étape: Passage du CAP Boulanger 

Réussi en juin 2024

2ème étape: Me perfectionner

Soucieux de ma santé et de celle des autres, je me suis documenté sur une panification visant à produire des pains ayant des qualités olfactives, gustatives et nutritives. Ainsi, je me suis formé à la panification au levain me permettant une fabrication de produit simple, sans artifice ni superflu.

3ème étape: Fabriquer des pains à l’ancienne

Tous mes pains sont pétris à la main, avec du levain de seigle. Ma gamme est élaborée avec 1 % de levain et 1.3 % de sel. La fermentation se fait à température ambiante pendant 16-18 heures, ce qui permet au pain de développer tout son éventail aromatique. Le goût évolue agréablement au fil des dégustations journalières.

Les viennoiseries sont réalisées à partir d’un levain sucré et nécessite un passage au froid afin de développer pleinement leurs arômes.

4ème étape : Choisir des partenaires locaux

J’ai le plaisir de travailler avec des fournisseurs aussi passionnés que moi :

5ème étape: Partager ma passion avec vous:

Ça y est, j’y suis. J’ouvre mon micro-fournil en septembre 2025 !!!

Venez me rencontrer et goûter mes produits. Je serais ravi d’échanger avec vous, de partager mon savoir-faire, et pourquoi pas, imaginer ensemble de futures collaborations.

Le goût du vrai , le geste lent, la chaleur du levain

Bienvenue chez Seb